Кабачковая икра - лучшие рецепты, как приготовить на зиму

Многие любят кабачковую икру, она очень вкусна, при этом – полезна и содержит небольшое количество калорий. Как ни странно, большинство предпочитает именно магазинный вариант этой закуски. Между тем домашние заготовки на основе кабачка - куда более вкусные и разнообразные, благодаря различным сочетаниям овощей. И пусть рукодельные закуски на зиму и не сильно напоминают промышленный оригинал, во многих случаях, могут с ним достойно конкурировать. И еще неизвестно, за кем останется победа в этом соревновании.

[[MORE]]Кабачковая икра на зиму - общие рекомендации

1. Поскольку икра – кабачковая, то начнем с выбора кабачков. Лучше всего подходят нежные молодые кабачки с тонкой кожицей, длиной не более 20 см, у них достаточно удалить только хвостики и верхушку. Если же вы поздно спохватились, и молодых кабачков уже не осталось, берите и более зрелые, но с ними придется повозиться, предварительно срезать грубую кожуру и очистить от семян. Кабачки разрезают вдоль на две части и удаляют семечки при помощи ножа.
2. Отдавайте предпочтение поздним сортам, которые созревают в конце лета – середине осени для заготовки икры на зиму.
3. Из кабачков удалить излишки влаги. Измельчите кабачки как указано в рецепте, слегка посолите и дайте постоять минут 15. Выделенный сок просто сольете.
4. Существует несколько способов приготовления кабачковой икры. Иногда кабачки измельчают, а потом жарят или тушат. А иногда – наоборот: сначала плоды запекают в духовке, а потом измельчают и соединяют с остальными ингредиентами.
5. Для более нежной структуры кабачковой икры, после того как обжарите, потушите и перемешаете все ингредиенты, получившуюся массу еще раз пропустить через мясорубку с установленной мелкой сеткой.
6. Что касается вкуса кабачковой икры, тут все зависит от ваших личных предпочтений. Кому-то нравятся более острые блюда – в этом случае можно добавить больше острого перца и чеснока. Кто-то же предпочитает более мягкий вкус – в этом случае можно положить больше морковки и болгарского перца. Особую пикантность придадут кабачковой икре ваши любимые специи.

Рецепт 1: Домашняя кабачковая икра на зиму

Ингредиенты:

• кабачки средние – 5 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры средние – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 4 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки вымойте, обсушите бумажным полотенцем и если нужно, удалить кожуру и внутренние семена. Нарежьте кабачки кубиками среднего размера.
2. Морковь вымойте, поскребите и натрите на терке.
3. Возьмите глубокую сковороду, поставьте на огонь налейте в нее масло – 2 столовых ложки, слегка разогрейте, выложите кабачки и морковь, влейте немного воды – примерно 100 мл. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и тушите, периодически помешивая до готовности кабачков.
4. Вымойте помидоры, нарежьте их небольшими кусочками и выложите в сковороду к кабачкам и моркови. Подлейте еще немного масла, посолите, поперчите по вашему вкусу, перемешайте, снова накройте крышкой и продолжайте тушить еще некоторое время.
5. Чеснок очистить, мелко порубить ножом или пропустить через пресс и добавить в самом конце тушения. Хорошо перемешать.
6. Готовую кабачковую массу разложить по стерилизованным стеклянным банкам и закатать икру жестяными крышками. А можно и сразу подавать на стол.

Рецепт 2: Кабачковая икра с томатной пастой

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• паста томатная – 150 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• уксус столовый 9% - 3 ст.л.
• масло растительное;
• сельдерей сухой молотый;
• песок сахарный;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте кабачки, при необходимости очистите их от кожуры и семечек, нарежьте небольшими кубиками.
2. Возьмите глубокую сковороду или же кастрюлю с толстым дном, налейте туда немного масла и выложите кабачки. Поставьте на небольшой огонь, накройте крышкой и тушите, помешивая, около получаса.
3. Лук очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. В другой сковороде на растительном масле спассеруйте лук. Добавьте чеснок, посыпьте сельдереем и протушите.
4. К луку выложите томатную пасту, посолите, всыпьте сахарный песок и перец по вкусу. Обжаривайте на маленьком огне 5 минут.
5. Выложите полученную массу к кабачкам и измельчите в пюре блендером или же пропустите через мясорубку с мелкой сеткой. Полученную кабачковую икру выложите в кастрюлю с толстым донышком влейте уксус и варите около 5 минут на слабом огне.
6. Готовую икру снимают с огня, в горячем виде раскладывают по стерилизованным стеклянным баночкам и закрывают на зиму жестяными крышками.

Рецепт 3: Кабачковая икра «как в магазине» на зиму

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• паста томатная – 250 г;
• лук репчатый – 500 г;
• горчица – 1 столовая ложка;
• масло оливковое – 300 мл;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• песок сахарный – 100 г;
• лист лавровый – 1 шт.;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• соль – 2.5 ст. л.

Как приготовить кабачковую икру на зиму - пошагово:

1. Вымойте кабачки, нарежьте средними кусочками.
2. Лук очистите и нарежьте средними ломтиками. Кабачки и лук нужно перекрутить на мясорубке.
3. Оливковое масло смешивают с горчицей, взбивают миксером или венчиком, добавляют 0.5 столовой ложки соли и немного лимонного сока. Если хотите более нежный вкус, всыпьте 2 столовых ложки сахара.
4. В объемную кастрюлю в толстым дном выложите кабачки и лук, влейте масло с горчицей, перемешайте, поставьте на средний огонь и варите около часа, периодически помешивая. Затем кладем специи, сахарный песок, соль, снова перемешайте и продолжайте варить на медленном огне, помешивая время от времени, еще 1 час. Следите чтобы икра не пригорела.
5. С содой вымойте стеклянные банки, поставьте их в духовку и стерилизуйте при максимальной температуре около 15 минут.
6. Готовую кабачковую икру снимают с огня измельчают в пюре блендером и, горячей раскладывают по готовым банкам. Закатывают жестяными крышками, остужают в перевернутом виде и убирают на хранение в прохладное место.

Рецепт 4: Вкусная кабачковая икра с шампиньонами

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• шампиньоны свежие -500 г;
• помидоры – 5 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь средняя – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• паста томатная -1 столовая ложка;
• сок лимонный – 1 столовая ложка;
• укроп свежий – 1 пучок;
• песок сахарный – 1 чайная ложка;
• перец красный острый -1/4 чайной ложки;
• перец черный молотый;
• масло подсолнечное;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки вымойте, срежьте шкурку и очистите от внутренних семечек. У молодых некрупных плодов срезать верхушку и хвостик. Натрите кабачки на крупной терке.
2. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Вымойте морковь и перец, очистите и также натрите на крупной терке.
3. Шампиньоны моют и нарезают соломкой. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают с них кожицу и измельчают в пюре блендером.
4. В сковороду налить жир, поставить на огонь, разогреть и выложить шампиньоны. Обжаривать пока полностью не выпарится жидкость, переложить в отдельную миску.
5. В глубокой сковороде с толстым дном, обжарить лук в течение 3-4 минут, добавить тертую морковь, тушить до ее готовности. Выложить натертые кабачки и тушить, помешивая, в течение 7 минут.
6. Выложить томаты и болгарский перец, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полуготовности кабачков.
7. Выложить грибы, томатную пасту, посолить, перемешать, добавить измельченную зелень укропа, выдавить чеснок, всыпать сахарный песок по вкусу, поперчить, влить лимонный сок и продолжать тушить до готовности. Выключить огонь, закрыть крышкой и дать кабачковой массе постоять еще четверть часа.
8. Готовую икру раскладывают по стерильным стеклянным банкам и закатывают жестяными крышками.

Рецепт 5: Быстрая кабачковая икра через мясорубку

Ингредиенты:

• кабачки небольшие – 9 штук;
• растительное масло – 6 ст. л. + 1 стакан;
• помидоры – 1кг;
• лук репчатый – 1кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 10 зубков;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенные кабачки пропустите через мясорубку с крупной решеткой и отожмите сок.
2. Разогрейте в глубокой посуде 3 столовые ложки растительного жира, добавьте кабачковую массу и уваривайте смесь один час на медленном огне, периодически помешивая.
3. Очищенные от кожицы помидоры (опускайте их в кипяток на несколько секунд, а затем, обдав холодной водой, снимайте кожицу) мелко порубите и потушите на медленном огне в течение часа.
4. Обжарьте порциями до золотистого цвета мелко нарезанный лук в жире, затем положите натертую на крупной терке морковь и потушите смесь 5 минут до мягкости.
5. Соедините все овощи и вновь пропустите их через мясорубку с мелкой решеткой.
6. В овощную икру влейте стакан масла, измельченный чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу, все тщательно перемешайте. Тушите икру при частом помешивании 20 минут.

Рецепт 6: Лучшая кабачковая икра с томатом на зиму

Ингредиенты:

• очищенные кабачки (без кожуры и семечек), три килограмма;
• морковь, понадобится в количестве одного килограмма;
• лук репчатый, один килограмм;
• паста томатная;
• масло растительное - 300 мл;
• соль;
• берем 9% уксус и разводим его водой.

Как приготовить кабачковую икру на зиму - пошагово:

1. Кабачки, морковку и лук очищаем и нарезаем. Обжариваем на сковороде отдельно кабачки и лук с морковкой.
2. Обжаривать тщательно, не должно остаться сырых кусков, они подпортят вкус икры.
3. Измельчаем обжаренные овощи. Разогреваем сковороду с толстым дном, смазываем маслом и выливаем кабачковую смесь.
4. На маленьком огне тушим смесь минут 20 помешивая, добавляем томатную пасту и одну столовую ложку уксуса.
5. Готовую кабачковую икру горячей разложить по баночкам (предварительно постерилизованным), закатать на зиму. Теплые банки обверните одеялом и оставьте до полного охлаждения. Охлажденные банки с кабачковой икрой можно переставить в погреб на хранение.

Видео с рецептом приготовления вкусной кабачковой икры на зиму