Как сварить красный борщ - 5 лучших рецептов
Борщ - традиционное первое блюдо украинской кухни. По сути, это насыщенный овощной суп, ведь в его классический состав входят лук, морковь, картофель, свекла, капуста (свежая или квашеная), сладкий перец, помидоры. Существует немало рецептов с различными комбинациями этих овощей, каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Традиционный красный цвет борща достигается за счет использования свеклы или томата (свежих помидор, томатной пасты). На основе свеклы блюдо получается более насыщенного и темного красного, почти бардового, цвета. [[MORE]]Как сварить настоящий красный борщ - основные принципы приготовления Насыщенный красный цвет - визитная карточка блюда, получается он благодаря свекле. Не рекомендуется закладывать в суп сырой плод, при длительной тепловой обработке она теряет свой цвет. Именно для сохранения красящих свойств, свеклу тушат или пассеруют. При пассеровании плод натирают на крупной терке и обжаривают в небольшом количестве растительного масла. Для тушения шинкуют соломкой, ...